Gestione | Pagina 12 di 13

Negozi e Covid: home delivery per sopravvivere all’emergenza

Le rigorose restrizioni di isolamento e distanziamento imposte per far fronte all’emergenza Coronavirus stanno cambiando profondamente il nostro modo di vivere, ma anche le nostre abitudini d’acquisto. L’e-commerce esplode, ma i negozi di prossimità, già rivalutati prima del lockdown in molte categorie merceologiche rispetto alle grandissime superfici, sono diventati un importante presidio di quartiere, e i più bravi si sono organizzati per consegnare la merce a casa, un’attività che, in un paese con la più alta età media dopo il Giappone, sarà molto utile anche in futuro.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T10:46:40+02:0027 Aprile 2020|Categorie: Digitale e e-commerce, La sfida del covid, Strategia e gestione d’impresa, Digitale, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Il negozio nell'era di internet|Commenti disabilitati

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La vetrina come strumento di comunicazione, anche con il Covid-19

Se per alcune categorie di negozianti la vetrina è sempre stata un punto focale (negozi di abbigliamento, accessori moda, arredo), molti altri trascurano questo importante strumento di comunicazione. Eppure la vetrina reale è lo strumento di attrazione più importante per il negoziante, proprio perché si trova in prossimità del registratore di cassa, e quindi molto vicina alle opportunità concrete di fatturato. Giusto investire tempo e denaro sulle vetrine virtuali (come il sito web o i social media), ma quante risorse dedicate alle vetrine reali? In questo periodo, con i clienti in fila fuori dal negozio, la vetrina è uno strumento potentissimo.

Di Enrico Cecchini|2022-12-14T12:21:45+01:0020 Aprile 2020|Categorie: La sfida del covid, Nuovi approfondimenti, Gestione, Comunicazione, Vetrine e visual merchandising|Tag: Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Il negozio nell'era di internet|Commenti disabilitati

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Il Personale del ristorante come vettore del fatturato

Le risorse umane nelle imprese di ristorazione, sono, a torto, spesso trascurate: si investe più tempo nel controllo del Food Cost, e nel procurarsi nuovi clienti, eppure il Personale del ristorante è uno degli elementi principali per la sua riuscita e successo nel tempo. Il ristorante ha un’organizzazione dalla natura complessa, fatta di diverse funzioni fra loro simbiotiche, che devono essere ben motivate e guidate per realizzare al meglio il Concept e garantire il successo economico del ristorante, attraverso la creazione di un’experience che fidelizza i clienti.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:07:40+02:0027 Febbraio 2020|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, La ristorazione|Commenti disabilitati

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Come migliorare l’assortimento in negozio: quali indicatori usare

Per competere con i grandi player dell’online che sanno tutto dei loro clienti, l’analisi degli incassi giornalieri (spesso l’unico dato monitorato da un piccolo negozio per capire come sta andando il business) è troppo poco. Migliorando la propria “cultura del dato” si può rendere più profittevole il proprio assortimento e valutare il risultato delle iniziative (online e offline) messe in pratica. Abbandona i prodotti perdenti e investi nelle miniere d’oro!

Di Enrico Cecchini|2024-05-29T17:23:27+02:0013 Gennaio 2020|Categorie: Vetrine e visual merchandising, Numeri per un negozio, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Negozio alimentare, Negozio non alimentare, In primo piano|Commenti disabilitati

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Trend della domanda alberghiera: l’albergo sostenibile

Argomento quanto mai di attualità e al centro delle notizie di ogni giorno, il problema ambientale è fonte di grave preoccupazione per i consumatori, che si stanno abituando a preferire quelle marche e quelle insegne che fanno qualcosa di concreto per ridurre il loro impatto sull’ambiente. Alcuni alberghi ed alcune catene hanno già smesso di fare il tradizionale ‘greenwashing’ per adottare politiche gestionali e di comunicazione che incontrano queste nuove esigenze, per massimizzare la soddisfazione della clientela ed avere più chances di essere preferiti alla concorrenza.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:04:17+02:0010 Dicembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Turismo, L'albergo|Commenti disabilitati

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Location! Location! Location!

Si dice che 3 cose sono importanti nella scelta di aprire un ristorante: ‘1. la location, 2. la location e poi 3. la location!’. La scelta della location è una delle attività più delicate nella ristorazione, da un lato perché è fondamentale per realizzare il concept, dall’altro poiché molte formule ristorative hanno bisogno di una location specifica, ad alto traffico di persone o di mezzi di trasporto, per incontrare la clientela potenziale. La location non è solo le mura dove si svolge l’attività di impresa ma esprime anche la fisicità del ristorante, così differenziante nell’era di Instagram.

Di Enrico Cecchini|2024-04-19T11:08:03+02:0019 Novembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Negozio alimentare, Negozio non alimentare, Turismo, La ristorazione|Commenti disabilitati

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Risto–Retail: più clienti e margini da “ristorante”

Il risto-retail è un formato che apre nuove opportunità per il negozio alimentare tradizionale, affiancando all’attività di vendita del cibo anche quella della somministrazione. Un’innovazione interessante per le potenziali marginalità, che però richiede alcuni punti fermi nell’assortimento, nel servizio, nella relazione col cliente, nella comunicazione. Attività complessa ma premiante, andrà condotta con attenzione ai dettagli, e forse con l’aiuto di qualche partner, almeno per cominciare

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:26:12+01:004 Novembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Il negozio alimentare, Bar e ristorazione, Negozio alimentare|Commenti disabilitati

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Ossessione Food & Beverage Cost

Oggi un buon imprenditore della ristorazione deve saper tenere sotto controllo il cruscotto della sua azienda e gli indicatori di costo principali, considerati anche i ridotti margini di profitto. Il costo principe nella ristorazione è il costo di produzione delle portate, Food and Beverage o F&B Cost. Non solo va controllato, ma va gestito nel tempo, cercando di tenerlo entro limiti ideali. Bisogna fare attenzione a non trascurare la registrazione di elementi di questo costo, sia per non incappare in vendite senza margini, ma anche in maggiori tassazioni. In una parola, bisogna diventare ossessionati dal F&B Cost!

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:26:41+01:0016 Settembre 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Gestione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, La ristorazione|Commenti disabilitati

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Il menù fra costi e prezzi

Ogni ristorante di successo ha un menù creato per il successo. Risultato non banale. Il menù è l’elemento centrale sia per la riuscita del Concept (posizionamento del ristorante) con i clienti scelti come target, è la base su cui si crea l’experience definita per il ristorante, ma è parimenti la chiave di volta per far tornare i conti dell’impresa, poiché il menù determina i costi di produzione, ma anche i prezzi di vendita, che andranno a sostenere nel tempo quell’offerta che costituisce il Concept, consentendo la sopravvivenza dell’impresa e il suo successo.

Di Enrico Cecchini|2023-11-06T15:27:15+01:0025 Luglio 2019|Categorie: Un focus su turismo e ristorazione, Strategia, Gestione, Comunicazione, Nuovi approfondimenti|Tag: Bar e ristorazione, Turismo, La ristorazione|Commenti disabilitati

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Alto di gamma: il cibo come lusso accessibile

Nel nostro Paese la spesa alimentare è ancora prioritaria, e reggono molto bene gli acquisti di segmenti alimentari detti ‘gourmet’, cioè di lusso: prodotti e marche qualitativamente superiori (premium) che vengono acquistati da un segmento di clientela alla ricerca di esperienze alimentari fuori dal comune. Come è sempre stato nel settore del vino, questa ricerca si fa oggi in altri settori della spesa alimentare, allargando quindi le opportunità di assortimenti ‘premium’ anche al negozio alimentare de-specializzato.

Di Enrico Cecchini|2024-09-04T17:13:37+02:0024 Giugno 2019|Categorie: Strategia e gestione d’impresa, Strategia e gestione d’impresa, Un focus sui negozi alimentari, Strategia, Gestione, Nuovi approfondimenti, Comunicazione|Tag: Il negozio alimentare, Un focus sui negozi alimentari, Bar e ristorazione, Negozio alimentare|Commenti disabilitati

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